Penambah Rasa pada Makanan, sesuai selera kita

Golongan aditif makanan terbesar adalah penambah rasa. Sangatlah sulit bahkan tidak mungkin untuk mendefinisikan rasa, namun terdapat lebih dari 1100 bahan yang digunakan sebagai perasa.

Zat kimia penambah rasa menghasilkan suatu reaksi pada ujung perasa dalam mulut dan hidung. Di zaman dahulu manusia menambahkan rasa pada makanan dengan menggunakan rempah-rempah alami dan tanam-tanaman. Bertahun-tahun perasa alami diperoleh dari tanaman dan berbagai buah-buahan.

Perasa alami dapat mengandung antara 100 sampai 200 senyawa. Perasa alami kini dapat diperoleh dari buah, sayuran, tanaman, rempah, kokoa dan coklat, kopi, biji vanila, dan sumber lain.

Zat-zat Perasa Alami

Flavoring Agent	Chemical(s) Causing Flavor	Flavor Contributed	Use
anise bergamot	anethole limonene	anise bitter orange	licorice citrus flavor – orange, cola
betula caraway	methyl salicylate d-carvone	wintergreen caraway	mint-type flavors spice flavor – bakery products
cinnamon	cinnamic aldehyde	spicy, hot	cola, other beverages
clove	eugenol	pungent, spicy	medical – flavors, meat products
dill (weed)	phellandrene, carvone	herby, bitter	Pickles
grapefruit	Limonene	grapefruit	citrus product (beverages)
hops horseradish	humulone allyl-isothiocyanate	fatty, green olly hot, penetrating	beverages hot sauces
mustard	allyl- isothiocyanate piperidine	pungent, sharp	Relishes
pepper thyme	piperidine thymol	warm, spicy medcinal, burnt	prepared meats medicinal flavors

Beberapa senyawa alami yang menyebabkan

kopi mempunyai aroma tertentu:

formic acid acetic acid ethyl alcohol acetaldehyde acetone esters methyl alcohol hydroquinone diethyl ketone

phenol resorcinol ammonia cresols methyl amine pyrrole hidrogen sulfide methyl mercaptan furane

Sebagian dari zat kimia perasa alami dapat disintesis dalam laboratorium dan dapat berguna dalam menambahkan rasa bahkan pada makanan yang dimasak dengan tidak baik. Zat perasa tambahan dapat dibagi menjadi dua kategori, yaitu alami dan sintetik.