Sejumlah besar buah-buahan dan sayuran diolah dalam
industri pengalengan. Sebelum dikalengkan, biasanya dilakukan pemanasan yang
bertujuan menginaktivasi enzim yang dapat mendekomposisi makanan tersebut.
Selama proses pemanasan ini buah-buahan dan sayuran cenderung melembek, yang
dicegah dengan menambahkan sedikit kalsium klorida sebelum makanan dimasak dan
dikalengkan. Kalsium klorida bereaksi dengan pektin dalam buah dan sayuran
sehingga membentuk zat mirip agar-agar jeli. Pektin merupakan karbohidrat yang
larut dalam air, reaksinya membentuk bahan mirip jeli menjadikan pektin sebagai
bahan pembuat jeli buah.
0 comments:
Post a Comment